菠菜耐寒性突出，是北京露地及塑料大棚越冬生产主要蔬菜作物，对首都春季蔬菜市场供应具有重要的作用。
选择抗寒品种
菠菜的越冬生产是秋季播种、以幼苗越冬、翌年春季收获的生产茬口，为了避免冬季死苗造成缺苗断垄进而影响春季产量，要选择应用抗寒性突出的尖叶品种，如京菠1号、菠杂10号等，同时要关注种子质量，选用秋播采种且籽粒饱满的种子。
把握播种时期
露地根茬菠菜以9月下旬至10月上旬播种为宜，露地埋头菠菜一般11月中旬至下旬播种，塑料大棚越冬根茬菠菜一般10月中旬为宜，不宜晚于11月上旬。
注重播种质量
精细整地—菠菜生产多采用平畦栽培，前茬蔬菜拉秧后，及时清理田园、亩基施腐熟有机肥3000kg左右、三元复合肥30kg左右，翻耕整地、整平耙细、打埂做畦，畦宽1.3-1.5m，根据地块规格及畦向，一般畦长6-10m。
精细播种—埋头菠菜宜干籽播种，而根茬菠菜可于播种前1天以温水浸种24小时，稍晾干后播种。畦内按行距10-15cm开沟、沟深1.5——2cm（埋头菠菜沟深3cm左右），采用条播方法，株距5-8cm，播后覆土踩实，根茬菠菜生产在播种后及时浇水。亩用种量一般露地根茬菠菜4-5kg、露地埋头菠菜5-7kg、塑料大棚越冬根茬菠菜3-4kg。
加强田间管理
露地根茬菠菜
冬前生长期—齐苗后控制浇水以促进根系发展，播种密度较大的地块于2片真叶后间苗，间苗后随水追施水溶肥6-8kg/亩，水量不宜过大，之后视土壤湿度情况灵活把握。
幼苗越冬期—入冬前害虫防治，土壤封冻前浇透冻水、但畦面不能有积水，冻水后对于畦面裂缝应以细土弥严。
返青收获期—早春土壤解冻20-30cm、心叶叶色浓绿开始生长时，选择晴天浇灌返青水，浇水量宜小，以免地温降低太多，影响幼苗生长。之后随着气温回升、植株生长，适时灌溉追肥，一般在收获前灌溉3至4次，追肥2次，每次冲施水溶肥8-10kg/亩。
露地埋头菠菜
早春浇水不宜过早，待幼苗生长至2片真叶时，选择晴天进行浇水，随水追施氮磷钾水溶肥6-8kg/亩，之后视长势与土壤湿度情况灌溉追肥，每次冲施水溶肥8-10kg/亩。
大棚根茬菠菜
播种后通过白天打开、夜间关闭的风口管理保持棚内温度15-20℃，齐苗后保持白天温度不超过25℃、夜间关闭风口，土壤封冻前浇透冻水（畦面不宜积水），冬季做好大棚防风防寒。待早春菠菜开始返青生长时，及时田间清理、清死苗死叶，适时浇灌返青水，水量不宜过大，灌溉后选择晴天中午放风排湿，7-10天后浇灌第二水，随水追施氮磷钾水溶肥8-10kg/亩，之后视长势与土壤湿度情况可再灌溉追肥1次。
收获上市
收获前1周停止浇水，根据市场需求、茬口安排及收获标准，及时采收上市。
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