大蒜本身属于浅根系作物，吸水能力较弱，而它的生长期相对来说是比较长的一种作物，这就需要在浇水方面多下功夫。在大蒜不同生长发育时期，对水的需求多少也是不同的，所以要根据各方面的情况进行有针对性的浇水管理。
在大蒜的整个生长期大致需要浇水4-5次。
一次：“促芽水”——
在大蒜刚播种后，土壤比较干燥，需要及时浇水，以促进快速发芽。这次浇水要充足，将土壤浇透，同时避开中午烈日时段再进行浇水，以避免热气过高对蒜种产生伤害。
二次：“齐苗水”——
在大蒜播种后一周左右，大蒜齐苗，这时普遍会追施齐苗肥，如果土壤较干，可随肥浇一次水，促进幼苗生长。但注意不可浇水过量，并做好排水工作，避免泡根，引起死苗死棵的情况。
接下来一直到来年返青期前一般都不需要再浇水，因为即将入冬，天气逐渐变凉，如果浇水过多，会使大蒜生长加快，根部就没有足够的时间来进行发育，而在气温低的时候，根部发育会变得迟缓，不能吸收足够的养分越冬，对其生长很不利。因此在入冬前不要浇水，给足根部发育时间，促根蹲苗，大蒜根基会扎得比较稳。
三次：“返青水”——
在来年开春后，大蒜结束休眠开始返青，需要浇返青水，这是大蒜增产的关键节点。但是浇水不过可早，因为苗刚苏醒过来，需要一个适应的过程，也避免因为浇水过量引起地表温度下降，影响大蒜早发，“大蒜浇水早，大蒜蒜头小。”浇水次数不可过多，可以采用“少量多次”的方式浇水，保持土壤湿润即可。
四次：“抽薹水”——
进入3、4月份抽薹期，大蒜的花芽和鳞芽开始分化，开始蒜苔和蒜头的共生阶段，此时期大蒜对营养物质和水份的需求非常大，也是影响产量的重要时期。浇水要充分满足大蒜的水分需求。5-7天浇水一次。
五次：“膨大水”——
拔完蒜薹后进入鳞茎快速发育期，也是大量需水的时间，所谓的“要吃蒜，泥里拌”就是指的这个道理。此次水要浇足，但同时注意排水疏水工作，避免水涝。在鳞茎到达发育的后期要开始控制水的供应，收获前一个星期停止浇水，以减少大蒜体内含水量，有利于储藏。
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