钾是作物生长发育所必需的三大营养元素之一，一般作物体内含钾量约占干物重的0.3-5.0%。钾在作物体 内主要以离子态（K+）存在，多集中在生命活动旺盛的部位，如生长点、幼叶和形成层等，具有较强的移 动性，可以被重复利用。
钾元素到底有多重要
1.促进酶的活化
钾是植物体内多种酶的活化剂。氧化还原酶、合成酶、转移酶和磷酸激酶等均需要钾的活化，它们参与植物体内重要的生理代谢，包括糖分代谢、蛋白质代谢、核酸代谢等。
钾还能增加过氧化物酶等内源保护酶系统的活性，提高植物抵抗外界环境刺激的能力。
2.提高、调节光合作用
钾提高植物的光合作用，主要表现在促进气孔开放、调节气孔导度、提高叶绿素含量与光合关键酶的活性等方面。
钾对植物光合作用过程的调节主要体现在：影响光合能力的大小；影响光合系统的活性。
3.调节渗透势
钾通过改变植物体内的渗透势，在树体内形成连续的水势梯度，促进水分的吸收和水分在树体内的运转，从而为植物合成较多的光合产物创造有利条件。
适宜的钾浓度能维持较高的膨压、相对水含量和低的渗透势，有利于提高植株抵抗干旱的能力。
在葡萄果实发育的过程中，细胞需要积累溶质来维持水势梯度的平衡，进而细胞的膨大，而细胞的迅速膨大依赖于渗压剂的高移动性，钾离子在此起到了重要的作用。
4.提高产量与果实品质
钾能提高细胞膜的运输能力和促进同化产物的转运，并向着果实的方向进行。
叶面喷施钾肥后，首先叶片中的含钾量提高，随后向果实中转移，促进果肉细胞生长，从而促进果实膨大，增加果树产量。
钾还可以提高糖代谢相关酶活性，促进淀粉向糖的转化，提高果实中的总糖含量。
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