氨基酸肥料是以植物氨基酸作为基质，利用其的表面活性和吸附保持能力，加人植物生长发育所需要营养物质（氮、磷、钾、铁、铜、锰、锌、铝、硼等），经过赘合和络合形成的有机、无机复合物。
氨基酸肥料既能保持大量元素的缓慢释放和利用，也能微量元素的稳效和长效，它与植物的亲合性是其它任何一种物质所无法比的。
氨基酸可对土壤进行改良
促进土壤团聚体的形成：土壤团聚体是土壤结构的基本单位。使用氨基酸，可改变土壤中含盐过高、碱性过强、土粒高度分散、土壤结构性差的理化性状，促进土壤团聚体的形成，施用氨基酸后，土壤容重明显下降，土壤总孔隙度和持水量相应增加，有助于提高土壤保水保肥的能力，从而为植物根系生长发育创造良好的条件。
氨基酸对土壤微生物区系及酶活性的影响
土壤微生物是土壤组成成份中的重要原因之一，对土壤有机无机质的转化，营养元素的循环；以及对植物生命活动过程中不可少的生物活性物质----酶的形成均有重要影响。氨基酸能促进土壤微生物的活动，增加土壤微生物的数量，增强土壤酶的活性，国内外大量研究资料证实，施用氨基酸可使好气性、放线菌、纤维分解菌的数量增加。对加速有机物的矿化，促进营养元素的释放有利。
氨基酸对农作物生长发育的作用
氨基酸含有多种官能团，被活化后的氨基酸成为生物活性物质，对作物生长发育及体内生理代谢有刺激作用，活化后的氨基酸生物活性物质按一定浓度采用浸种、浸根、蘸根、喷酒、浇灌、做底肥等方式，对各种作物都有明显的刺激效果。综合表现在对根系发育的促进，对作物产量、质量都有良好的影响。
氨基酸对作物生理代谢及酶活动的影响
氨基酸进入植物体内后，对植物起到刺激作用，主要表现在，呼吸强度的增加，光合作用的增加，各种酶的活动增强，从而使果实提前着色成熟，取得高产、提高产值。
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