在农业生产中，农户普遍会遇到果实转色的问题，果实的转色可以视为果实成熟的一个标志。对于像葡萄、草莓、西红柿、柑橘等作物，果实的颜色、质地很大程度决定着果实的商品价值和经济效益。比如：上色慢，会错过销售旺季；上色不均匀，果实品质不好，直接影响了销售价格，给农户造成不同程度的损失。为了能够在种植过程中果实高品质，我们有必要了解果实的转色机理，看果实如何转色、果汁糖度如何积累。
果实转色原理
果实呈色色素主要是叶绿素、类胡萝卜素以及花青素。幼果期果色由叶绿素和类胡萝卜素组成，绝大多数果实以叶绿素为底色，因此果皮多呈绿色。随着果实逐渐成熟，叶绿素逐步分解，类胡萝卜素含量增加，花青素大量生成积累，果色以花青素为主，呈现果实特有色泽。果实色素的积累受光照、温度等外部条件的影响。
果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程，转色期果实的含糖量升高，含酸量下降，同时芳香类物质开始升高，可溶性物质开始积累。
促进果实转色方法
1、合理施肥
重视有机肥的施用，按需供肥，生长后期应控制氮肥，增施磷钾肥、增施中微量元素，帮助果实着色上糖。
2、科学控水
在果实膨大后期至成熟期适当保持土壤干燥，以降低对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利于增进果实品质。
3、改善光照
加强管理，合理修剪，以通风透光为原则，达到增光、增甜、促着色的目的。
4、保护功能叶片
转色期注意加强病虫害的防治，以免植株黄化早衰，影响果品。
5、增施生物转色产品
实际上，植株进入成熟期后可使用生物转色产品，对提高果实含糖量、帮助转色非常有效。
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