果实只有充分表现出其应有的色泽，在市场上才有竞争力，才能获得较高的商品价值。果实的色泽是评价果实外观品质的一个重要指标，也是较受消费者重视的一项感观指标。那么，我们在生产中怎么样才能生产出色泽好的果品呢？下面我们来系统的了解一下果实着色机理！
果实着色机理
决定苹果着色状况的果皮物质主要有：叶绿素、类胡萝卜素、花青苷。
这三种物质显示的颜色分别是：绿色、黄色、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（黄色）构成果面的底色，花青苷显示的颜色（红色）则构成表色。因为这三种物质在果皮内生成的不同比例，而形成各种“色调”的果子。了解了这些，想必大家现在都很关心花青苷吧。
“花青苷”是有花青素和多糖组成。花青苷的糖主要有五种：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
“花青苷”主要有三种：花青素—3—半乳糖苷（量较大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受体。其中光受体的主要成分是光敏色素，它对花青苷的形成起重要的调控作用。光因素影响光敏色素含量，进而影响花青苷合成和速度和含量。
花青苷的合成与类黄酮、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎同时存在而又相互制约。
在果树管理中，只有搞明白每一项技术原理，才能更简便、更科学的进行生产管理。只有提高果品卖相以及品质，才更有市场优势。在这一点上，果农一定要提高意识，加强果园的后期管理。
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