因为果实的膨大增甜着色降酸的整个过程离不了植物营养的参与，虽然环境对于果实的发育包括成熟密不可分，但人为干预的条件同样决定了果实的产量与品质。
一、植物营养分类
1、由根系吸收的无机盐和水。除了这两类，被我们所忽视所不认可而且具有很大争议的小分子有机物被排出其中，根系到底能不能吸收这些小分子有机物，是学术观点的认知，我们暂且把它归咎于别的范畴。
2、光合营养。是由叶片将无机物转化为有机物的一个能量制造储存的过程，是干物质制造与果实膨大，内容物填充的主要来源。
在这里，根系吸收的无机盐和水，经蒸腾拉力与浓度梯度由导管运输到叶片后同化，经筛管运输到果实和根系，完成了一个营养循环。果实所需的干物质积累成就了果实的膨大、增甜与着色。
二、外部因素影响
果实自现蕾到成熟，根据现有的种植习惯与管理技术，需要经历很多的外部环境条件的影响，这些个影响，决定了植株的树势、负载能力和负载量。而这些直接决定了果实的产量和品质。影响树势的关键因素除了上年的光合积累以外，主要有以下几个方面：
1、温度：咱们简要的说，温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成具有重要的决定性的影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物制造越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，这样就为花色素的合成提供了必备的物质前提。
温度不但影响了根系对矿质元素的吸收，而且也影响到了光合产物的制造运输与积累，就拿果实膨大来说，光合转化需要合理的温度配置。果实膨大期叶片制造的干物质转化需要较高的夜温来提升光合产物转化和输出，对于棚室的果实膨大期来说，保持前半夜较高夜温可以促进干物质的转运，从而清空一天光合制造的产物。
后半夜的低温可以促进光合产物的积累，进入增甜着色期，降低夜温形成较大的昼夜温差，有利于果实糖分积累，当转色结束了再提高夜温促进呼吸作用加快果酸的分解，这样就能得到品质的果实。
南方的果实含糖量一般不高吃起来不酸就是夜温高可以降酸的缘故。果实生理性成熟期的温度胁迫，你比如说低温，特别是夜温比较低，有利于果实快速着色。
2、光照：光照是决定植物叶片光合产物形成的要素，对于花青素的合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。
光照在果实后期可以抑制生长素的浓度促进叶绿素的降解，促进苯丙氨酸解氨酶的合成，这就是一般都是受光面先着色的原因，也就是说后期的强光照和日照时长能加快果实增甜着色降酸。
光照也是某些矿物质营养物质的运输必须条件，比如说钙。果实的生长发育所需的主要营养都必须有光的参与合成，合理的光照强度有利于同化物的合成。
在果树管理技术日益提升的今天，我们所做的一些基本措施，比如说果实采摘后的营养积累，树形修剪，压枝，疏花疏果包括花后定果，以及合理的叶果比等等这些，都是围绕着植株对光的合理利用而所做的一些必要的措施。
3、水分：水是所有地表生命之源，无论人或动植物，其体液含水量都与地球表面的水陆比大体一致。水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。
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