白菜是生活中的一种常见蔬菜，在我国的北方地区，为了在寒冷的冬天也能吃到大白菜，大多数的菜农都会选择在冬季储藏大白菜。但是现实中，常常有菜农用错了大白菜的储藏方法，从而导致了白菜的腐烂。那么，冬季大白菜究竟该如何储藏呢？下面，小编就为大家详细介绍一下冬季大白菜的储藏方法。
冬季大白菜的储藏方法一——堆藏
这种方法主要是适用于华北地区南部以及长江中下游地区。具体操作：在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2--1.5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜，一般每过3-4d（天）要倒动1次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。
冬季大白菜的储藏方法二——沟藏
沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。具体操作：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。
冬季大白菜的储藏方法三——窖藏
窖藏是一种较为经济的贮藏方式，这种方法主要是在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20--50m、宽2.5--3.0m、高2m；每隔2--3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于性建筑，每间窖的容积比棚窖稍大一些。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1.5m高、1--2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设风机，采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时黄帮、烂叶或病棵。
窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期，应分别进行调控管理：
①前期：从入贮到大雪或冬至，即11--12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。
②中期：从冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。此期的气温，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。
③后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮藏到第二年的3、4月再上市。
冬季大白菜的储藏方法四——冷库贮藏
采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d（天）左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点是贮藏效果佳，操作简便。
冬季大白菜的储藏方法小编就介绍到这里了，总结概括起来就是这四种方法：堆藏、沟藏、窖藏和冷库贮藏。但要注意的是，无论是选择哪一种大白菜的储藏方法，都必须因地制宜，结合当地的实际情况。