鸡腿菇没有毒的，而且对人体有很多好处，要不怎么会很多人吃的呢？
你说的是野生的话，不要吃，毕竟不。
1、鸡腿菇算是一种比较快就能煮熟的食物，鸡腿菇菇炖久了会收缩变紧，用土话说就是炖没了时间太短炖不熟，有害不说不好吃至于炖多久，看你的火而定，你可以顿一段时间看看，甚至尝尝，一般颜色变深了就差不多了，新鲜的鸡腿菇多十分钟左右猛火就可以煮熟了。
2、放几个大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜还别有一番风味，还有若大蒜变色，那蘑菇大概有毒不能吃。论味道，鸡腿菇可以算是所有蔬菜里味道鲜美的；论营养，鸡腿菇也是数一数二：高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，它可以调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。常吃鸡腿菇，可以降低胆固醇，还有抗疲劳的功效呢！
该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。使用后可抑制络氨酸酶活性，抑制麦拉宁黑色形成，抗发炎；
捕捉自由基，抗氧化；抗光老化，抵抗紫外线；保护胶原蛋白的减少，促进纤维母细胞生长，从而达到美白的效果，单独食用，但在食用时同时饮酒容易引起中毒，因此食用后1~3天内尽量不要饮酒。毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。
强烈不推荐食用，很多野生菌类长得和可食用品种很像，但是有毒性。鸡腿菇属于鬼伞属，同属下有好几种是有毒的品种。本身鸡腿菇也是有毒性的，只是我们食用的是幼体，还没开始产生毒素或者微量。所以你还是忘了它吧……野生食用菌的风险很大，通常采摘需要经过专门的培训（比如我这里有专门的协会，或者可以叫俱乐部）。尽管如此，仍然有可能出现食物中毒的情况。所以不是迫不得已，还是不要尝试了吧。
本身鸡腿菇也是有毒性的，只是我们食用的是幼体，还没开始产生毒素或者微量。所以你还是忘了它吧……野生食用菌的风险很大，通常采摘需要经过专门的培训（比如我这里有专门的协会，或者可以叫俱乐部）。尽管如此，仍然有可能出现食物中毒的情况。所以不是迫不得已，还是不要尝试了吧。