紫土豆（又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯）：薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。
营养成分：每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
营养分析：富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
紫土豆的营养价值
紫土豆是一种能够通便和改善脾胃虚弱的食物，特别容易被人体消化并且吸收。它的营养非常非常的丰富，它的蛋白质含量大概达到了20%左右，还含有十八种氨基酸。紫土豆还含有维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，主要的是它含有大量花青素，这是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，有前人发现花青素是一种天然的自由基剂，能够发挥强大的抗衰老功效。经过多个科研机构的实验表明，花青素对上百种疾病都有预防和作用，因此被誉为“第七大必需营养素”（前六位分别是水、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质）。花青素几乎是目前人类所能发现的防治疾病给力的自由基剂了，它的自由基的能力几乎达到了维生素C的二十倍、维生素E的五十倍。功力可见一斑。
说起来，紫土豆的食疗价值不小。它能缓和、通利大便。可用于脾胃虚弱，胃气不和所导致的乃至大结。哪些体质的人适宜吃紫土豆呢？湿热体质的人适合吃。不过，吃的时候有些禁忌，比如如果有发芽的地方一定要挖去，以避免龙葵素中毒。
营养成分：每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
营养分析：富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
紫土豆市场上很少见到，但具有不可替代的营养价值，下面给朋友们介绍一下紫土豆的一种做法。
紫色的土豆里面的营养价值会比一般的药高很多，尤其是含有的淀粉和蛋白质的含量是会加倍的。能很好的补充身体的需要，微量元素在里面也是要高很多的，紫色的果肉里面含有大量的花青素物质，能很好预防细胞出现癌变，甚至是对癌症病情都是有很好的改善效果的。预防身体衰老，缓解体质不好的病情效果都是比较明显的，女性多吃一些的话美容效果很好，延缓衰老的表现。
紫土豆跟一般的白色的土豆可能有所不同不管是外形上还是营养价值上，紫土豆在营养价值上是一定比白色的土豆的营养价值高。除了营养价值以外紫土豆的药用价值也不一般，这点白土豆是没有的。
紫土豆是一种能够通便和改善脾胃虚弱的食物，特别容易被人体消化并且吸收。它的营养非常非常的丰富，它的蛋白质含量大概达到了20%左右，还含有十八种氨基酸。紫土豆还含有维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，主要的是它含有大量花青素，这是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，有前人发现花青素是一种天然的自由基剂，能够发挥强大的抗衰老功效。
经过多个科研机构的实验表明，花青素对上百种疾病都有预防和作用，因此被誉为“第七大必需营养素”（前六位分别是水、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和蛋白质）。花青素几乎是目前人类所能发现的防治疾病给力的自由基剂了，它的自由基的能力几乎达到了维生素C的二十倍、维生素E的五十倍。功力可见一斑。
营养成分：每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。
营养分析：富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。它能缓和、通利大便。可用于脾胃虚弱，胃气不和所导致的乃至大结。