山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药的营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2、山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。
3、山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。
4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药是秋冬季节滋补的主要食物。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、黏液等,山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种多糖,它能溶解于水是一种半纤维素,可以起到节食的作用,同时有利于大便的形成和肠道的排空,减少毒素在肠道的吸收,预防结肠癌和的发生。山药对于糖尿病有辅助疗效,也正是基于山药黏液甘露聚糖易产生饱腹感,使食量易于控制的作用。甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的作用,是糖尿病人的食疗佳品。
山药的黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化,有效降低冠心病、脑中风的发病风险。黏蛋白还可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。此外,黏蛋白还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖。
山药以古怀庆府所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。也就是产自河南焦作温县的铁棍山药。
山药有很多吃法,可以熬粥、也可以炖汤如山药排骨汤,山药莲子羹,简单的方法蒸熟直接食用,做成蓝莓山药,小朋友特别爱吃。