竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多,质感粗糙。同时纤维质地细密,表面光滑,成菜味清淡而鲜美,但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时,应注意刀工,在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋,烹制时易熟,而且容易入味。
竹笋怎么切
1、剥壳后按配菜要求切片切丝均可。
2、先把它的外壳扒下来。在从中间切开。能后在切成片。
3、要看您打算怎样烹饪。若是做油焖笋,则需要先断成适当长度,然后顺其长度方向切成条;若是爆炒鲜竹笋,则需要将竹笋一刨两半,然后斜切薄片即可。
4、你拿住竹笋根部,用刀从嫩头斜着往下切,切一刀转一下竹笋,一直到切完。
还有一种就是先横着切,6、7厘米一段,像一个个圆筒,然后劈竹子一样,把它切成4瓣或6~~8瓣,看竹笋的粗细而定。