竹笋在人们印象中都要经过蒸煮方可食用，而现在一种美味的竹笋却可以生吃。这种竹笋名为绿竹笋，直接生长在竹节的根部，没有竹鞭，肉质细嫩清甜，采挖季节在每年的6月—10月。
有些竹笋，如果就直接吃的话可能会中毒的。
竹笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对尿道系统和肾脏不利。特别是处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。如果吃笋过多，会缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。
竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量进食后，较难消化，会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。
小知识：竹笋炒之前要出水去掉涩气味