芹菜的叶子肯定是可以吃的，而且，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
那为什么许多人不吃芹菜叶呢？主要有两个原因：1.许多人对芹菜叶有误解，以为吃了芹菜叶会有不好的影响！2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。
所以，芹菜叶是个好东西，下次做芹菜千万不要把叶子丢了，推荐一道简单的芹菜叶菜谱：麻香芹菜叶
用料：
芹菜、盐、糖、麻油、味精、鲜酱油、白芝麻
做法：
1.芹菜取叶子，清洗干净备用
2.锅里加水，水沸后放些盐和油，将芹菜叶子在水中汆汤10秒
3.然后将盐、糖、味精、鲜酱油、麻油、白芝麻搅拌均匀就好了
现代营养学分析，每100克芹菜中含蛋白质0.7～2.2克，比一般瓜果蔬菜高1～2 倍；铁1.2～8.5毫克，为番茄的20倍左右。家常做菜人们大都习惯于吃芹菜茎，而将芹菜叶扔掉，但你万万想不到，扔掉的芹菜叶比芹菜茎更营养。
芹菜含钾，具有的功效
古人称芹菜为「药芹」，因为它有平肝清热、袪风利溼的作用，建议春天可多食用芹菜。芹菜含有某些成分具有效果，在古希腊时，医学之父希波克拉底把芹菜当成剂；它所含的钾具有的功效，因此，很多人喝芹菜汁。