可以生吃，而且生吃营养价值更高：
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和价值。研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜含有较多的铁和钙，是缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。
特别是芹菜叶的营养更为丰富，据对芹菜13项营养成分的检测，发现芹菜叶有10项指标明显超过了其茎秆。值得一提的是，芹菜性味甘凉，含有多种维生素，其中维生素p可降低的通透性，增加血管弹性，具有、防止动脉硬化和破裂等功能，是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。
但是，芹菜的降压作用炒熟后并不明显，生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以程度地保存营养，起到降压的作用。
芹菜炒熟后其降压作用不明显，所以是生吃或凉拌，并且连叶带茎一起食用，这样可以限度地保存营养，芹菜是一种高纤维的香辛蔬菜，具有一定的药理和价值。它在肠内经消化作用会产生抗氧化剂，如木质素或肠内脂，因此常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防和辅助高血压、动脉硬化等都有非常好的效果。将250克鲜芹菜洗净，用水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次，可起到降压的作用。