卷心菜在下锅炒制前，不但要清洗，一切两半，然后分别将两切口面浸泡于清水中半小时以上，然后再冲洗两遍即可。
因蔬菜在种植过程中会喷洒农药的，如卷心菜这类包裹严实的菜，农药会残留在菜中，所以为了对身体健康有利还是要尽量泡洗干净为好。
蔬菜切成小片后清洗确实会损失部分营养素，但损失的主要是水溶性的营养物质。像花菜和卷心菜这类十字花科植物，含量更为丰富的则是VA、VC、VK、以及叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素和类黄酮物质等植物化学物，这其中除了VC是水溶性以外，其他的均属于脂溶性物质，也就是说，用清水冲洗是不会将这类物质冲洗出来的。