辣椒在不同的生育期所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量有所不同。
从出苗到现蕾，由于植株较小，根少、叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少：从现蕾到初花期植株生长加快，干物质积累量增加，对养分的吸收量增多；初花到盛花期是营养生长和生殖生长旺盛时期，也是吸收氮素养分多的时期；盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，此阶段对磷、钾的需求量较大。
辣（甜）椒的生育特性：辣（甜）椒的生育特性与番茄相似，但也有差异。
辣（甜）椒根系不发达，主根垂直向下伸长，主要根群分布在10～15厘米以内的土层中；侧根生长部位多发生与子叶生长方向平行，在主根上对称分布为主，分布于植株周围25～30厘米处，茎基部不易生不定根，根系的再生能力弱，根的木栓化较早。根系入土浅，对氧要求严格，既不耐旱也不耐涝，淹水数小时植株就萎蔫枯死。干旱高温易诱发病毒病。因此，要获得丰收，生产上应重视根系的保护和培育。
辣（甜）椒营养生长和生殖生长的矛盾不明显。辣椒的花芽分化早而且有连续性，生殖生长和营养生长并进的时间长，但两者的矛盾并不突出。分枝和开花结果习性有明显的规律性，属喜温耐荫且喜肥蔬菜。
辣椒属无限生长型作物，边现蕾，边开花，边结果。辣椒属于喜温蔬菜，生长适宜温度为25-30℃，果实膨大期需高于25℃，成长植株对温度的适应范围广，既耐高温也较耐低温。辣椒生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅。辣椒是需肥量较多的蔬菜，每生产1000公斤约需氮(N)3.5-5.4公斤、五氧化二磷(P2O5)0.8-1.3公斤、氧化钾(K2O)5.5-7.2公斤。
从生育初期到果实采收期，辣椒在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同：从出苗到现蕾，植株根少、叶小，需要的养分也少，约占吸收总量的5％；从现蕾到初花植株生长加快，植株迅速扩大，对养分的吸收量增多，约占吸收总量的11％；从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期，对养分的吸收量约占吸收总量的34％，是吸收氮素多的时期；盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，养分吸收量约占吸收总量的50％，这时对磷、钾的需要量多；在成熟果采收后为了及时促进枝叶生长发育，这时又需要大量的氮肥。