香椿，甚至其他植物，发芽均是温度条件决定的，南方地区早于北方地区，城市市区早于郊区。
一般来说，当气温稳定于20℃时就会萌芽！
一、香椿芽的发芽的时间一般在5月左右，花期在6~8月份。
二、香椿芽的形态特征：
1、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；
2、花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；
3、雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。