苋菜为苋科植物苋的茎叶。主要产于广东、广西和长江流域的一些地区，生长于荒地、林旁、路旁、沟边。苋菜外形高大，茎直立，分支较少，绿色。以肥而嫩者为上乘，味道鲜美，是夏季主要叶菜之一。苋菜别名又叫刺苋菜、野苋菜、赤苋、长寿菜、雁来红。
苋菜的功效与作用
苋菜的营养价值很高，含丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素Ｃ，除此之外，红苋中还含有较多的钾、镁、钠等。
功效作用方面，苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能；也可以轻身，促进，防止。
在饮食方面，苋菜更适合老人、儿童、女性、者食用。每餐80～100克。还适合急慢性肠炎、痢疾、以及大结、小便赤涩者食用；临产孕妇也适合吃，与马齿苋一起吃效果更好，也适宜产后淤血时食用；由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿、手术后及骨折病人的理想食品。
苋菜也有一些饮食禁忌。、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好；此外烹调苋菜的时间不宜过长；也不宜一次性吃得太多，否则易引起皮炎；还要注意苋菜不能与甲鱼、龟肉同食。
，菜瓢谷列出一些有关苋菜的养生文献，供有兴趣的网友参考。
《本草衍义补遗》：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食易产。”
《饮食须知》：“妊妇食之滑胎，临月食之易产。”
《本草求原》：“脾弱易泻者勿用。”
《随息居饮食谱》：“痧胀滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。”
苋菜的营养价值
苋菜中的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。临床实验证明，苋菜对白色葡萄球菌、草绿色链球菌等革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、克霉白杆菌、绿脓假单胞菌等有较强的抑制作用。苋菜还是餐桌上的主角，常食可以轻身，促进，防止。
在端午前后的餐桌上，人们常会见到一种艳如胭脂的蔬菜，它便是苋菜。农历五月，俗称“恶月”，民间又称“毒月”，用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。为了应付“恶月”，安度暑日，民间便在此时食用苋菜，以此强身健体、祛毒辟秽、防病除疾，即所谓“扶正祛邪”。
1、，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉不利等，均有一定的辅助作用。
2、营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜的营养价值
苋菜中的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。临床实验证明，苋菜对白色葡萄球菌、草绿色链球菌等革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、克霉白杆菌、绿脓假单胞菌等有较强的抑制作用。苋菜还是餐桌上的主角，常食可以轻身，促进，防止。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。
苋菜的功效与作用如下：
1.
苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉不利等，均有一定的辅助作用。
2.促进生长发育
苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛（抽筋）。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
3.明目
苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用。中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。
4.，通利二便
苋菜还是餐桌上的主角，常食可以，促进，防止。
5.凝血
苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为佳蔬，有“菜”的美称。
6.防治糖尿病，维护心血管健康
苋菜富含镁。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。