木耳是家里餐桌上做汤、凉拌菜不可缺少的食物之一，并且木耳的营养价值极大，是“菌中之冠”，具有滋阴、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能。黑木耳味道鲜美，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。但是现在市场上出售的木耳质量参差不齐，掺假严重，有些甚至重金属超标。下面小编就为大家介绍一下常见的木耳挑选方法吧。
木耳的挑选方法
1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
以上就是小编为大家介绍的木耳的挑选方法，并且小编提醒大家在买木耳的时候尽量买包装的，尽量少买散货，以避免买到假的木耳。
经常食用的黑木耳有两种：
一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；
另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的次。
2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可食用；
2. 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）；
3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
拿——假木耳为了增重上面挂了一些东西，如淀粉，真木耳则非常轻。
看——某些专家用语言描述颜色，拿木耳为例，如：“质量好的木耳是乌黑色，掺假的是黑灰色”，各位朋友你们能辨别什么是乌黑色，什么是黑灰色吗？单
色可以，杂色等于白说，如果所有的问题嘴都能解决，还要眼睛干什么吗！这是不好的黑木耳，大家一看便知（相机当然也有差异，仅供参考吧）。
怎样挑选黑木耳
掰——木耳由于本身较薄，容易掰开，并伴有清脆的响声，高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚，不易掰开，声音略沉，如果是假木耳，造假手段多为挂胶，并在其中掺入淀粉，一撕即开。
闻——手拿一捧木耳，贴近闻，并没发现有些专家说的“淡淡清香”，把头伸进装有10公斤高品质秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，也未发现“淡淡清
香”，在试闻过程中只发现山木耳，略带树皮的气味。大家多是在超市和市场购买木耳，由于其中气味混杂干扰，木耳本身的气味又微乎其微，所以我们认为，未经
化学处理的真木耳闻起来没有任何气味，有气味的大家反而要谨慎购买，另外“淡淡清香”这种说法非常不负责任，给不良商贩造假提供了方法依据。