橄榄油大家都知道，它不但可以做菜吃，而且有很好的美容功效，但是现在橄榄油的品种很多，那该如何从众多的品牌的橄榄油里面选出好的橄榄油呢？下面就让小编为大家介绍一下吧。
好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压 到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是理想的凉拌用油和烹饪油脂 。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值 高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香 味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比 较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀， 不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或 者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
具体的操作
1、看加工工艺
如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
2、看产地
产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
3、看瓶装地
中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，原装的橄榄油的概率是很高的。
4、看包装
橄榄油的包装五花八门，主要的包装种类有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。
5、看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。
6、品尝
A.注意事项：每次品评3到4种。根据气味，先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。
B.把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。
C.鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟 以后，重新再来一遍。
D.有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
E.嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
以上就是小编为大家介绍的关于橄榄油的鉴别方法，希望这篇文章对于大家以后挑选橄榄油有一定的帮助。
如何辨别正宗橄榄油？主要有三点，观、闻、尝，一般好的橄榄油看上去都是油体透亮的状态，而且比较浓，一般是颜色越深的越好。第二是闻，橄榄油一般是都有树种提炼出来的，不同的树种有不同的味道。正宗好的橄榄油时会有口感爽滑，并带有淡淡的苦味及辛辣味感。所以在选好的橄榄油是这三点是比较重要的。
不好的橄榄油也可以根据观闻尝来判断，不过建议大家在选购正宗好的橄榄油时由多个方面来辨别。质检报告、生产产地、证书等等，通过多方面查证再进行购买。下面就来为您介绍不好的橄榄油有哪些特点：
观：通常油体比较混浊，没有正宗橄榄油的透亮光泽。颜色较浅浓度不高，可能是勾兑油，观察的时候一定要仔细看看是否有这些特征。
闻：有特殊的其他味道，比如霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等其他异味。当闻到这些味道时说明橄榄油已经变质，不建议购买。
尝：有其他异常的味道或是品尝不出什么味道，也不是正宗的橄榄油。
橄榄油一般分为特级初榨橄榄油，中级初榨橄榄油，精炼橄榄油等，但是鉴别其纯净与否都是一样的，只要有一个盘子或者高脚杯就可以了。
如果您手边有高脚杯的话，将橄榄油倒入高脚杯中，纯净的橄榄油会显得比较浓稠，气泡也比较细。调和过的劣质油会显得比较稀，气泡也比较大。
如果您手边没有高脚杯的话，找个盘子也可以。将橄榄油淋在盘子上，观察橄榄油，纯净的橄榄油像是蛋黄一样，流动比较慢，会附着在盘子上。然而调和过的比较像蛋白，流动的比较快，不太容易附着在盘子上。