橄榄油大家都知道,它不但可以做菜吃,而且有很好的美容功效,但是现在橄榄油的品种很多,那该如何从众多的品牌的橄榄油里面选出好的橄榄油呢?下面就让小编为大家介绍一下吧。
好的橄榄油有以下特点:
橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压 到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是理想的凉拌用油和烹饪油脂 。
![橄榄油的鉴别方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-06-18-11-14-14.jpg)
观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值 高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香 味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比 较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点:
![橄榄油的鉴别方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-06-18-11-14-37.jpg)
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀, 不浓,说明是精炼油或勾兑油。
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或 者橄榄果原料有问题,或储存不当。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。
具体的操作
1、看加工工艺
如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油),有一种方法是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。
![橄榄油的鉴别方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-06-18-11-14-59.jpg)
2、看产地
产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土耳其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。
3、看瓶装地
中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的,原装的橄榄油的概率是很高的。
4、看包装
橄榄油的包装五花八门,主要的包装种类有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料桶,透明塑料瓶,纸盒,金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存24个月的时间,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。
5、看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。
6、品尝
A.注意事项:每次品评3到4种。根据气味,先品淡的,再品浓的。在品评前30分钟 或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜食,不喝咖啡。
B.把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油的色泽,透明度。
C.鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,一分钟 以后,重新再来一遍。
![橄榄油的鉴别方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-06-18-11-15-24.jpg)
D.有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次喝2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位。
E.嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要,可以重复。但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片苹果,再漱口后品尝。
以上就是小编为大家介绍的关于橄榄油的鉴别方法,希望这篇文章对于大家以后挑选橄榄油有一定的帮助。
如何辨别正宗橄榄油?主要有三点,观、闻、尝,一般好的橄榄油看上去都是油体透亮的状态,而且比较浓,一般是颜色越深的越好。第二是闻,橄榄油一般是都有树种提炼出来的,不同的树种有不同的味道。正宗好的橄榄油时会有口感爽滑,并带有淡淡的苦味及辛辣味感。所以在选好的橄榄油是这三点是比较重要的。
不好的橄榄油也可以根据观闻尝来判断,不过建议大家在选购正宗好的橄榄油时由多个方面来辨别。质检报告、生产产地、证书等等,通过多方面查证再进行购买。下面就来为您介绍不好的橄榄油有哪些特点:
观:通常油体比较混浊,没有正宗橄榄油的透亮光泽。颜色较浅浓度不高,可能是勾兑油,观察的时候一定要仔细看看是否有这些特征。
闻:有特殊的其他味道,比如霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等其他异味。当闻到这些味道时说明橄榄油已经变质,不建议购买。
尝:有其他异常的味道或是品尝不出什么味道,也不是正宗的橄榄油。
橄榄油一般分为特级初榨橄榄油,中级初榨橄榄油,精炼橄榄油等,但是鉴别其纯净与否都是一样的,只要有一个盘子或者高脚杯就可以了。
如果您手边有高脚杯的话,将橄榄油倒入高脚杯中,纯净的橄榄油会显得比较浓稠,气泡也比较细。调和过的劣质油会显得比较稀,气泡也比较大。
如果您手边没有高脚杯的话,找个盘子也可以。将橄榄油淋在盘子上,观察橄榄油,纯净的橄榄油像是蛋黄一样,流动比较慢,会附着在盘子上。然而调和过的比较像蛋白,流动的比较快,不太容易附着在盘子上。