马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草,它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”,是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。因为马齿苋具有很高的营养价值,吃了对身体大有益处,民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”接下来我们具体来看看马齿苋的吃法,马齿苋的食用方法。
![马齿苋的吃法,马齿苋的食用方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2015-07-29-09-41-08.jpg)
一、马齿苋的吃法,马齿苋的食用方法
马齿苋吃法一、蒜蓉马齿苋
主料:马齿苋
调料:醋(少许)、生抽(适量)、香油(少许)、大蒜(适量)
1.马齿苋洗净去根沥干水分,大蒜拍碎
2.将水烧开,倒入马齿苋,待水再次沸腾后将菜捞出,沥去水分
3.把焯好的马齿苋放在干净的案板上,切成小段放入碗中
4.在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油,再撒上蒜蓉拌匀即可,如喜欢吃辣,可以切碎一根小红椒一起放入。
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马齿苋吃法二、凉拌马齿苋
主料:马齿苋
调料:食盐(1小勺)、醋(1小勺)、蒜(3瓣)、生抽(1小勺)、香油(数滴)、橄榄油(1小勺)
1.将马齿苋摘成段,洗干净
2.锅内加水,加少许盐和油,水开后放入马齿苋焯水,色成碧绿即可捞出
3.用清水多次洗净粘液,淋干水分,放入大碗中
4.将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,放入生抽、盐,醋、香油和橄榄油,拌匀即成。
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二、马齿苋的营养价值
1、现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克,蛋白质2,3 克,脂肪0.5克,碳水化合物3 克,钙85 毫克,磷56 毫克,铁1.5 毫克,胡萝卜素2.23毫克,维生素C23 毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分,药理实验证实:它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,有“天然”的美称。
2、马齿苋所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多,半杯马齿苋含有300-400毫克的d-亚油酸,它是菠菜含量的6-7倍。SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。马齿苋还含有大量维生素E。维生素E可防止细胞膜的破坏。每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E,是菠菜中含量的7倍多。
以上就是小编介绍的马齿苋的吃法,马齿苋的食用方法,希望对大家有所帮助。马齿苋一般生长在荒地、田间、菜园、路旁等,朋友们若是想用来做菜便可去采摘。若是在市场选购马齿苋,便要闻气微,味微酸而带粘性,以株小、质嫩,叶多,青绿色者为佳。
马齿苋的食疗远在一千多年前的南北朝时就有记载。梁代名医陶弘景在《本草经集注》中说“俗呼马齿苋,亦可食,小酸”;唐代《食疗本草》称“细切煮粥,止痢,治”。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C 等多种营养成分,其ω-3 脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。选择马齿苋的时候,闻气微,味微酸而带黏性为佳。下面简单介绍马齿苋的食用方法。
一、凉拌,马齿苋常见的吃法是凉拌。做法简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。
做法是:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液,洗去那种略粘的感觉。
凉拌是常见的马齿苋的吃法,但是您知道吗,马齿笕的吃法还有很多哦,不仅能煮粥,还能炒菜,更加能包饺子,如果您不相信,那么现在我们就马上来了解一下其它马齿苋的吃法:
二、煮粥,马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。
做法,马齿苋要先炒熟,将马齿苋去杂洗净,入沸水中掉片刻,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放人葱花偏香,再投马齿苋,加精盐炒至人味,出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥
三、马齿苋包饺子,做出的饺子也别有风味。
做法是:将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。
四、炒肉食,马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味,炒出的菜以马齿苋的酸酸为主
做法:马齿苋不直接炒,一般都要用开水泡过洗净粘液,口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜,只要你喜欢马齿苋的口味,怎么炒怎么好吃。
马齿笕是能做出很多种菜品的,但是建议人们在购买马齿笕的时候,要购买新鲜的,并且不建议人们在田野间自己采摘,因为有些人们对马齿笕不是很了解,可能会采摘一些有毒的野菜,这样就不利于人们的健康了。
蒜蓉马齿菜
蒜蓉马齿菜可以作为一种很好的下饭菜
材料
新鲜马齿菜、红甜椒、芫荽(香菜)、大蒜、熟白芝麻、香油、生抽、白糖、盐、花椒油。
做法
1.大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅,加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥;
2.加入一勺烧热的香油,生抽、白糖、花椒油各一勺,拌匀成调味料;
3.锅里加入适量水烧开,加入1点盐,放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟;
4.将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水,然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用。
马齿苋绿豆煲猪踭
材料
马齿苋400克、绿豆100克、猪踭400克、生姜3片。
做法
马齿苋洗净;绿豆洗净,稍浸泡;猪踭洗净,切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲约1个半小时,下马齿苋,滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
马齿苋煎饼
马齿苋煎饼香脆可口
材料
马齿苋,面粉,葱,鸡蛋,盐,油。