香椿是一种食用嫩芽的食物,所以香椿如果采摘的晚就会变老,如果储藏不好就会变质,那香椿在储藏的时候有哪些注意事项呢?下面就让小编为大家介绍一下吧。
![香椿芽贮藏注意事项](http://www.3456.tv/images/2011nian/10/2016-05-05-09-23-48.jpg)
香椿芽贮藏注意事项
1、香椿芽的短期保鲜法。⑴浸泡法:将香椿芽平摊在室内通风、凉爽的席子上,也可把 500克 香椿芽扎成1捆(基部要平齐),浇足水或基部放入水中浸泡湿润24小时左右,然后装箱于通风凉爽处。此法可使香椿芽保持鲜嫩7天。⑵袋装法:将香椿芽250或500克装入干净的食品袋中,将袋口密封,放入通风凉爽处可保鲜10-20天。⑶低温法:将香椿芽放入冰箱保鲜,温度控制在0-1℃。
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2、用保鲜剂处理。常用的保鲜剂有6-苄基嘌呤即BA,托布津、多菌灵、大蒜等。贮藏前对香芽均匀喷洒保鲜药液,然后装入塑料袋中并扎紧口,每隔10-15天换气一次,可保鲜60天左右。
以上就是小编为大家介绍的香椿芽储藏的注意事项,大家了解了吗?希望小编的文章对大家更好的储藏香椿有一定的帮助。
:春食香椿要趁早。
每年春季谷雨节气前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早,等到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚 硝酸盐。
第二:食用香椿必焯烫。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上 的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三:速冻储存需焯烫。
香椿是季节性蔬菜,一年只有很短的时间可以吃到,也正因为此,香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是, 香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
:春食香椿要趁早。
每年春季谷雨节气前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早,等到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚 硝酸盐。
第二:食用香椿必焯烫。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上 的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三:速冻储存需焯烫。
香椿是季节性蔬菜,一年只有很短的时间可以吃到,也正因为此,香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是, 香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
香椿芽的储存方法
焯水法
将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。
冷冻法
将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来,然后放到冰箱里面冷冻,但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
盐渍法
将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分,将盐撒在上面,混合之后放入器皿中,可以放在阴凉处,也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚,吃的时候需要再焯水。
香椿芽怎么腌制好吃
腌制过的香椿芽既新鲜又入味,那种独特的香味让人难以抗拒
1、取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量,切成小段,1厘米左右就可以了,不要太长,否则很难入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精盐,搅拌均匀。
3、可以撒点香油、麻油之类的提味品。
4、需要注意的是,如果一顿吃不完,就把步骤2中加了盐的香椿拨出一部分来,腌制好,留着以后吃。
吃香椿注意事项
1、香椿芽来源要明确,确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒鸡蛋,如果喜欢凉拌豆腐吃,也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃,用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、做香椿饼吃的时候,要注意去除香椿较硬的茎,因为硬茎和面的时候会造成不便,当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
4、孕妇能吃香椿芽不假,但不可贪多,过多食用也会对身体造成伤害。
1。短期保鲜贮藏法
采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。
一、室内摊贮①
选凉爽、湿润、通风的室内或地下室处,先在地面洒水,再铺上一层席,然后将香椿平摊在席上,厚约10厘米,用湿草或塑料薄膜遮盖保湿,一般可短贮5~7天。在产芽的旺季采用,能分散高峰,均衡供应市场。
二、浸蔸贮藏②
将大小相当的香椿芽基部理齐,捆成小把,竖立在盆或池中,加入约3~5厘米深的清水,浸泡1昼夜,再装入筐或纸箱中,放到阴凉通风处,并保湿(置于0-1℃条件下),可短期贮藏1个星期。
三、塑料袋封藏法
用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋,将捆成小把的鲜芽装入袋中,封存10~20天。中途可开袋换气1次。
袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。