香椿是一种食用嫩芽的食物，所以香椿如果采摘的晚就会变老，如果储藏不好就会变质，那香椿在储藏的时候有哪些注意事项呢？下面就让小编为大家介绍一下吧。
香椿芽贮藏注意事项
1、香椿芽的短期保鲜法。⑴浸泡法：将香椿芽平摊在室内通风、凉爽的席子上，也可把 500克 香椿芽扎成1捆（基部要平齐），浇足水或基部放入水中浸泡湿润24小时左右，然后装箱于通风凉爽处。此法可使香椿芽保持鲜嫩7天。⑵袋装法：将香椿芽250或500克装入干净的食品袋中，将袋口密封，放入通风凉爽处可保鲜10-20天。⑶低温法：将香椿芽放入冰箱保鲜，温度控制在0-1℃。
2、用保鲜剂处理。常用的保鲜剂有6-苄基嘌呤即BA，托布津、多菌灵、大蒜等。贮藏前对香芽均匀喷洒保鲜药液，然后装入塑料袋中并扎紧口，每隔10-15天换气一次，可保鲜60天左右。
以上就是小编为大家介绍的香椿芽储藏的注意事项，大家了解了吗？希望小编的文章对大家更好的储藏香椿有一定的帮助。
：春食香椿要趁早。
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚 硝酸盐。
第二：食用香椿必焯烫。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上 的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三：速冻储存需焯烫。
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是， 香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
：春食香椿要趁早。
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和 粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚 硝酸盐。
第二：食用香椿必焯烫。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上 的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三：速冻储存需焯烫。
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是， 香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于 鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
香椿芽的储存方法
焯水法
将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，但香椿芽的鲜味不会减少。
冷冻法
将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来，然后放到冰箱里面冷冻，但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
盐渍法
将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分，将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水。
香椿芽怎么腌制好吃
腌制过的香椿芽既新鲜又入味，那种独特的香味让人难以抗拒
1、取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太长，否则很难入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精盐，搅拌均匀。
3、可以撒点香油、麻油之类的提味品。
4、需要注意的是，如果一顿吃不完，就把步骤2中加了盐的香椿拨出一部分来，腌制好，留着以后吃。
吃香椿注意事项
1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
3、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
4、孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。
1。短期保鲜贮藏法
采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
一、室内摊贮①
选凉爽、湿润、通风的室内或地下室处，先在地面洒水，再铺上一层席，然后将香椿平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或塑料薄膜遮盖保湿，一般可短贮5～7天。在产芽的旺季采用，能分散高峰，均衡供应市场。
二、浸蔸贮藏②
将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入约3～5厘米深的清水，浸泡1昼夜，再装入筐或纸箱中，放到阴凉通风处，并保湿（置于0-1℃条件下），可短期贮藏1个星期。
三、塑料袋封藏法
用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽装入袋中，封存10～20天。中途可开袋换气1次。
袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。