黑芝麻有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长,但是市场上黑芝麻有真有假,该怎么鉴别呢?下面我们就一起来看一看黑芝麻的真假鉴别方法吧!
![黑芝麻的真假鉴别方法](http://www.3456.tv/images/2011nian/16/2017-04-19-08-45-10.jpg)
黑芝麻真假鉴别
1、性状鉴别:本品扁卵圆形,长2.5~4毫米,宽1.5~2毫米,一端钝圆,另端尖,厚约1毫米,表面黑色,有网状皱纹或不明显,扩大镜下可见细小疣状突起,边缘平滑或有2圈凸起的棱线,有圆点状棕色的种脐,种皮膜质。胚乳白色,肉质,包于胚外成1薄层。胚直生,有2片大形白色的子叶,油性。气微弱,味淡,压碎后有麻油香气。
2、显微鉴别:种子横切面:种皮部分外为1列栅状排列的圆柱形细胞,外壁略向外凸出呈圆头状,细胞中充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,系由大量小柱晶结合而成,向内为一列扁形细胞,壁薄,细胞腔内常见分散的小柱晶,再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞,内胚乳为3~4层薄壁细胞,多角形。子叶呈双面型,上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。
3、粉末鉴别:黑灰色,油性,具香气。外种皮细胞表面观呈多角形,细胞内充满黑色素,并含一枚大型的球状草酸钙结晶团,直径25~48微米。子叶及胚乳细胞类圆形,含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形,长3~7微米,内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。
如何辨别?
泡水法
将黑芝麻泡入清水当中(建议使用透明容器),并稍微搅动,静置约一个小时,若发现水色深的奇怪,甚至如墨般黑,就代表一定是假黑芝麻。黑芝麻就算泡水一天,水色也仅呈现出「极淡」的紫或褐色,整体看起来仍相当清澈,不致过于混浊或变黑,此法个人为推荐。
嗅闻法
黑芝麻带有明显香气,经过染色的假黑芝麻没有香气,甚至带有不自然味道,如机油味(购买时可利用此法先行判断)。
抓握法
染色黑芝麻通常容易「掉漆」,购买时可抓一把在手上稍微搓搓,若发现手上有墨迹般颜色留下,就代表造假无疑。
观察法
天然黑芝麻芽头处,大多会有如针尖大的白点,假黑芝麻则无。
1.看颜色。如果全是黑色的,有假!真的黑芝麻包含三种颜色:黑色/赤色,还掺杂个别白色。黑色占绝大多数,赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致,白色是皮脱落所致。
2.有无棕色(或白或黄)胚点!真的黑芝麻,在其发芽即胚芽的地方,有一针尖大小的白色(或是黄色),这是鉴别的关键。如果芝麻染了色,肯定没有这一胚点。
3.用手搓是否掉色。如掉色,一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓后,不掉色的是真芝麻,否则可能是假货。
4.断口黑芝麻是否有白色胚乳。在芝麻中一定有断口的半粒的芝麻存在,只要找出一个断口的黑芝麻,看看断口部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明该芝麻是真的。
5.放入水中看水的颜色。如果变黑,则一定是染色的。真的黑芝麻水呈浅褐色,因为里面含有赤色的芝麻,芝麻皮容易脱落,色素易溶于水,这都属正常。