柿子隶属柿科,柿属多年生落叶果树,原产我国。我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。可生柿子都有涩味,那么怎样去掉柿子涩味呢?今天就来介绍一下柿子脱涩的方法。
![柿子怎样去掉涩味柿子脱涩的方法](http://www.3456.tv/images/2017nian/10/30/2017-10-30-10-10-35.jpg)
柿子有涩味的原因
鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。
柿子脱涩的方法
1、冷水脱涩。
方法是:将柿果装在箩筐内,连筐浸在池塘中,经5~7天便可脱涩。或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内,水要淹没果实。每隔2天换一次清水,缸放在阳光充足的地方,5~7天即可脱涩。此法脱涩虽然时间较长,但不用加温和其他特殊设备,脱涩的果实质地清脆。
2、石灰水脱涩。
100千克水、10千克生石灰,先用少量水将石灰化开,除去杂质,倒入缸内,趁水温和时,放入涩柿,水要淹没柿果,将果实轻轻搅动一下,用木板压好缸口,经过3~4天即可脱涩食用。
或将生石灰、食盐和40℃~50℃温水,按1:1:1的比例配成溶液,将柿果放入溶液浸泡1~2天,便可脱涩。此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆,对于刚着色、不太熟的果实特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,看上去不太美观,处理不当也会引起裂果。
柿子脱涩的方法就介绍到这里了,想要解决更多的问题欢迎关注火爆农资招商网(微信号:huobao3456tv),留言即回复您想了解的植保信息。
石灰水脱涩
将7公斤的石灰倒入水中配成澄清的石灰水,然后再倒入缸里,把100公斤的柿子放入缸中,加水到淹没柿子为止,在20-25℃的温度下,3-4天就可以脱涩了,而且柿果比较脆。
加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。
二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
酒精脱涩
装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。
柿子的营养价值
涩柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。
新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。
柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。
柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。