桂圆亦称龙眼,是一种水果。性温味甘,益心脾,补气血,具有良好有滋养补益作用,可用于心脾虚损、气血不足所致的、健忘、惊悸、眩晕等症。现在市面上很多都是干桂圆,那么桂圆如何加工呢?让我们一起来看下吧!
![桂圆如何加工?桂圆的加工方法](http://www.3456.tv/images/2017nian/11/3/2017-11-03-09-30-25.jpg)
工艺流程:原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装。
①原料选择:多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。
②剪粒、洗果:采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
③烘焙或晒干;晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,则用培灶烘干至七八成干。
④剥壳取肉:把七八成干的龙眼用于剥去果壳,取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5~6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时,要拌上花生油,每50千克果肉需加100~150克花生油,以减少粘性,避免粘成团。
⑤烘干或晒干:把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否则会容易造成果肉变焦黄,带有烟焦味。制成的龙眼肉,用手抓果肉放开后松开不粘手,肉质爽脆,味浓酣,色泽黄亮,含水量为13%~19%。按实际需要量进行分级包装。
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①原料选择:多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。
②剪粒、洗果:采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
③烘焙或晒干;晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,则用培灶烘干至七八成干。
④剥壳取肉:把七八成干的龙眼用于剥去果壳,取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时,要拌上花生油,每50千克果肉需加100—150克花生油,以减少粘性,避免粘成团。
⑤烘干或晒干:把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否则会容易造成果肉变焦黄,带有烟焦味。制成的龙眼肉,用手抓果肉放开后松开不粘手,肉质爽脆,味浓酣,色泽黄亮,含水量为13—19%。按实际需要量进行分级包装。
1.龙眼摘的时候要把柄留一点,柄要是去掉了,不易保存
2.锅里水烧开了,再倒入龙眼,火不要关持续加热一分钟,这样可以去掉表皮的细菌
3.把龙眼捞起来,放凉,就可以放在太阳底下晒了,夏日太阳似火炉,大约晒一周,就大功告成了