磷是核酸、磷脂的重要成分，能促进花芽分化、果实发育和种子成熟，提高果实质量。增施磷肥能改善根系吸收能力，促进新根生长，提高树体抗逆性和抗病性。磷能促进枝条成熟，能促进浆果着色、成熟，提高含糖量和果实品质，增加芳香物质，减少含酸量。
葡萄缺磷时，幼芽和根系生长缓慢，植株矮小，叶色暗绿，无光泽，背面紫色。花序、果穗变小，果实含糖量降低，推迟果实成熟。
磷过多时会影响氮和铁的吸收，从而造成叶片黄化。土壤中有效磷不能低于100mg/kg应为200mg/kg以上，但若高于1000mg/kg，果树易发生小叶病或果肩皱缩失水病。
磷肥（如过磷酸钙）施入土壤后易被土壤固定，当年利用率仅为10%～20%，对于需磷少的如樱桃来说，仍需施磷肥。
施磷肥应注意：不要过量，要施在吸收根系附近；磷肥中都含有镉、铅等重金属元素，应注意对土壤的保护。
钾对碳水化合物的合成、转运、转化等方面起着重要作用。钾在树体内以离子形式存在，钾对果树的营养功能：促进光合作用，提高二氧化碳的同化率，促进光合产物的运输，促进蛋白质的合成，激活酶的活性，促进有机酸的代谢，有利于果实的膨大和成熟，提高果实品质和耐贮性。
钾能促进植株茎秆健壮，改善果实品质，增强植株抗寒能力，提高果实的糖分和维生素C的含量。和氮、磷的情况一样，缺钾症状首先出现老叶。钾素供应不足时，碳水化合物代谢受到干扰，光合作用受抑制，而呼吸作用加强。
因此，缺钾时植株抗逆能力减弱，易受病害侵袭，果实品质下降，着色不良。瓜、果、番茄等对钾肥的需求主要是在果实迅速膨大期。
土壤中钾有矿物性钾、缓效性钾和性钾。其中矿物性钾不能被果树直接利用，必须经长期风化土壤耕作，钾细菌等作用转化为次生性矿物性钾释放出来被利用；土壤中缓效性钾，可缓慢释放出来被利用；性钾包括吸附在土壤胶体上的交换性钾和土壤溶液中的离子，可为果树直接利用。
在生产中，值得注意的是，果树对钾的吸收和钙、镁的吸收存在拮抗关系。因此钾过量会引起钙、镁营养受阻。