彩椒为辣椒的一个变种，因有多种颜色，故又名彩椒，辣味较淡甚至根本不辣，通常作蔬菜食用而不是作为调味料。近期有种植辣椒的网友咨询：大棚种植彩椒如何增色？哪些措施可以让彩椒快速变色？以下就作简单介绍，供网友们参考。
1.严格控制棚室温度。彩椒着色期的适宜温度为25℃左右，因为在这个温度时，决定彩椒颜色的茄红素容易形成。而过高的温度，如高于35℃时，彩椒转色反而不正常。
2.改善光照条件，避免光照不足。光照充足是促进彩椒着色的重要措施之一。彩椒着色期一定要注意勤擦棚膜，增加棚膜透光度。植株下部的老叶、黄叶要及时疏除，以植株间透光透风良好，促进彩椒均匀着色。
3.拉大昼夜温差，增加光合产物的积累。但也要避免温度过高过低，如不要超过30℃及低于12℃。控制氮肥，补充钾、硼肥。通过追肥，补充钾肥和硼肥，不要过量用氮肥。通常钾肥的用量为氮肥用量的1.5倍左右。以促进彩椒转色，色泽好。
4.喷施激素。在特殊天气来临时，为促进果实尽快转色，可喷用催红素，但浓度要低。不然其中的乙烯利浓度高会造成植株老化。应按40%乙烯利不超过3000倍喷用，涂果浓度也不要超过300倍。