色泽是果实外观品质的核心指标，对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。
一般来说，评价一个品种的优劣直观的方法是看其是否表现出典型色泽，而色泽优良的品种往往更具有市场吸引力。
因此，果实转色良好与否常是农友们在生产中普遍关心的问题，今天我们来聊一聊果实转色那些事儿。
果实转色的机理
果实成熟过程中，涉及颜色变化的色素主要有三类：叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实转色过程中，叶绿素在水解酶的作用下逐渐分解消失，类胡萝卜素形成且含量增加，花青素大量生成并不断累积。果实成熟时，果实底色主要由类胡萝卜素构成，花青素构成了果实的表色，类胡萝卜素和花青素的积累是果实转色的关键。
类胡萝卜素是在叶绿体上形成和积累，提高叶绿体含量，提高植物光合作用强度，即可提高幼果的类胡萝卜素含量。花青素合成需要大量的糖类作为前提形成花青苷，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显。
如何促进果实转色
1、改善光照条件
合理密植：合理株行距，提高植株受光面积；
合理修剪：组建合理的干枝结构，提高植株透光度；
摘叶、转果、铺反光膜：提高果蔬接受光照的程度，促进着色。
2、水分管理
果实转色成熟期，如灌水或降雨过多，可开沟排水，阻止大量水分和氮肥的吸收。
3、合理施肥
合理施肥、均衡营养，提高植株长势，提升叶片光合质量，促进植物体内糖分积累，满足花青素合成条件。一般低氮、磷，高钾有助于着色，钙、镁、硼有助于糖分的增加和甜度的提高。
4、使用转色专用生物刺激剂
含有植物源活性物质、鱼蛋白、氨基酸等生物活性成分的叶面肥，不仅能为果树补充营养，还能够对果实增糖、转色具有促进作用。
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