茴香的营养价值介绍如下：
茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
茴香的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、叶酸、维生素C等营养物质。
茴香性味甘、辛、温，有止痛、健胃散寒的功效，可用来胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、痈种等病；茴香子性味辛温，有温肾散寒，和胃的作用，是疝气、小腹冷痛、肾虚要腰痛、胃痛、风湿性关节炎等；茴香油有的作用，在腹气胀时排出气体，减轻疼痛。故有调中和胃、止痛的作用。另据药理分析，茴香酮有抗菌的作用，对伤寒杆菌、球菌、大肠杆菌有抑制作用。常食茴香还可以防止口腔溃疡，牙齿松动和全身皮肤出现出血点等。
茴香的营养价值
健胃，散寒，，止痛药
《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
缓解肠胃痉挛
它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛。
茴香可增加授乳妇女乳汁分泌，故也有良效。
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃的功效，所以它是搭配肉食和油脂的蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。