茴香喜冷凉气候，耐寒不耐热。种子发芽适温16℃~23℃，生长适温15℃~18℃，超过24℃则生长不良。空气相对湿度为60%~70%时生长良好。对土壤的适应性较强，但以保肥保水能力强的肥沃壤土为佳，要求氮、磷、钾肥均衡供应。
茴香种植技术
1、品种：选择茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香或球茎茴香。
2、整地：施肥茴香根系分布较浅，因此整地要细致。每亩施用3000公斤以上优质农家肥和50公斤过磷酸钙，翻地15~20cm深，打碎土块做畦，畦宽1m，浇足底水，以备播种。
3、播种：播前将种子放入15℃左右冷水中浸泡12小时，并进行搓洗，然后在18℃~20℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用5mg/kg赤霉素浸泡12小时，以促进发芽。可撒播或条播，每亩用种量为5~6kg，秋冬栽培可加大用种量至7~8kg.条播时行距为10~12cm，深1cm左右。播后立即浇水保持畦面湿润，气温应在15℃以上，以利出苗。
4、管理：出齐苗后及时间苗，保持株距为4cm，结合间苗进行拔草。茴香忌高温，在15℃~20℃时生长良好，低于4℃~5℃易受冻害，温度达25℃时应加强通风。当苗高10cm左右时进行追肥，亩施尿素15kg，结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的氮肥。
5、病虫害防治：茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等，虫害有地蛆、蚜虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600~700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液防治，地蛆用500倍的敌百虫灌根防治，蚜虫用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治。
1. 选 地
小茴香籽粒小，每千克种子约50万粒，不易出苗，因此对土地的选择及整地要求非常严格，要选肥力中上等、含有机质1.5%～1.8%以上的砂壤土，切忌种植在盐碱土和粘性重的地块上，前茬为小麦、燕麦或杂草多的地块不宜安排种植。
2. 整 地
小茴香籽粒小，顶土力差，在整地时，要作到细、松、净、平、碎、墒六字标准，整地时要犁、耙、耕结合一条龙复式作业，达到地无小坑，无3厘米以上的土块，无残膜、杂草、茎秆，土松、地平、墒足。
3. 播种期及播量
小茴香播种宜早不宜迟，一般在3月中旬播完，迟在4月初。667评方米播量1～1.5千克，播深2.5～3厘米，667平主米带三料磷肥10～15千克。
4. 播种方式
小茴香播种大多采用条播或撒播，条播采用20厘米等行距或15×30厘米宽窄行。也可开沟筑垄播种，或作小畦播种，播后镇压提墒，促壮苗齐苗。
近年多采用间作套种玉米、蔬菜等作物，充分利用光热资源，提高复种指数，增加经济收入。
茴香适应性强，生长期短，3-9月均可播种，栽培，宜平畦种植。为使出苗快而整齐，播种前先进行浸种催芽，方法是把种子浸泡24小时，然后用手将种子揉搓并淘洗数遍至水清为止，将湿种子摊放在麻袋或草席上，放阴凉处稍晾一下，再盛在瓦盆里，盖上湿布于16-23度下催芽。茴香多采取湿播法播种，即做畦时留出覆土，播前先浇底水，水渗下后均匀撒播，并覆土，茴香叶面积小，很适合密植，每亩播种量3-5公斤。如果播干种子，播种后要注意勤浇小水，保持畦面湿润，以利幼芽出土若出苗期间水分不足，易发生缺苗现象。
幼苗出土后，生长缓慢，田间易滋生杂草，就注意及进除草，苗期不定过多浇水，可保持畦面见干见湿。一次采收的一般不间苗。若打算多次采收，可结合除草间苗，苗距5-6厘米，当植株高达10厘米左右时，浇水宜勤，并结合浇水追施氮肥。株高达30厘米左右时，即可收获，多次收获者，收割留茬，待新芽长出后，进行追肥，浇水，夏季因天气炎热，采收的产品质量较差。茴香也可以多年生栽培，冬季需用干草、树叶或马粪等加以覆盖，保护越冬。