对于未切过的姜：1.先用报纸包好，然后放在冰箱里；2.在花盆里装满沙子，把买来的生姜埋进去，随吃随用。
对于切过的生姜：的方法是将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，需要时就取出，味道和新鲜的一样。
姜正好和葱相反，姜是怕冷的。生姜在储存过程中，还有一个问题，就是虫害。专家说生姜放时间长了以后，有一种幼虫，老百姓叫的姜蛆。这个姜蛆危害生姜，老百姓叫姜奶头，在姜的分支处，就是和地下茎接茬的地方。被姜蛆危害的地方会腐烂。为了对付姜蛆和让姜温暖起来，我们可以用半湿的沙子把姜埋起来，就能防止姜变干变坏了。
中医认为生姜性温、味辛，具有发汗解表的功效；而生姜皮性凉、味辛，具有利水消肿的作用。如果冬天我们，就应该用去皮生姜来散寒解表。否则凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得祛寒、解表的功效大大降低。相反，如果是水肿，用带皮的生姜；像一些热性疾病，例如、口臭也单用生姜皮，而不要用生姜。