不少人认为菠菜含铁量多，所以吃菠菜以。有贫血病的人也把菠菜当成品，经常食用。其实，菠菜含铁量并不，也不能。因为，虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。
同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90 ％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。
菠菜它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收，可见菠菜并不宜用来及补铁的辅助菜。
绿色叶菜中的铁含量一般都比较高。但植物性食物中的铁，主要以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响，以致菠菜中铁的吸收率只有1.3％。
因此，绿叶蔬菜并非补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿叶蔬菜。
虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁，但菠菜中含有较丰富的维生素C，在补铁同时，搭配食用富含维生素C的食物，可以促进铁的吸收，增加补铁效果。
但实际上，菠菜含铁量并不，也不能。因为，虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。
菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90 ％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。
菠菜中的铁吸收率低
虽然菠菜的含铁量很高，但是研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占很少的一部分，大部分的铁都被“拒之门外”，而牛肉、动物肝脏和鱼肉中铁的吸收率比菠菜高出很多倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率都比菠菜高，这些蔬菜中蛋白质、维生素C的含量也比菠菜高。含铁量≠吸收率，粑粑麻麻们可别逼着宝宝吃菠菜咯。
易形成结石
菠菜除了难吸收之外，其中草酸的含量也很高，这些草酸不仅会影响钙锌的吸收，还会和菠菜中的钙结合成草酸钙，进而形成结石，也就是上文说的“被拒之门外”的大部分。那正确的吃菠菜的姿势应该是什么呢？管家偷偷告诉你，无论是要爆炒还是凉拌，先把菠菜简单焯一遍，这样就可以去除大部分的草酸呦。
其实，不仅是菠菜，通过植物性食物补铁，效果都不是特别突出，的还是动物肝脏，所以粑粑麻麻们，菠菜虽好，可不要贪多哦，宝宝的健康比什么都重要，但是咱也得掌握正确的方法不是？多一点真诚，少一点套路，如果你还有什么疑问，也可以随时向管家提问，管家会尽快解答你哒！