韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。
韭菜苗期管理
一、育苗
1、苗床准备。选择排水良好、肥沃的沙质壤土、不在葱蒜类茬地建床。每亩施入优质腐熟圈肥5000千克左右，混合均匀，整平作畦。畦宽1－1.6米、长6－10米。
2、处理种子。播种前4-5天，将种子放入40℃左右的温水中，浮在水面上的瘪籽，浸泡１昼夜。捞出沥干，用湿布覆盖，放在15-20℃的地方催芽。每日用清水淘洗１遍，经2-3天，大部分种子露白时即可播种育苗。
3、播种育苗。露地育苗时间一般为3月中旬至4月下旬。苗床要施足基肥，浇足底水。待水渗下后，将经过催芽的种子拌上细沙，均匀撒播于苗床上，然后覆盖1-1.5厘米厚的细土。育苗用种，每亩7～10千克。
二、整地定植
当苗子有5-6片叶，株高18－20厘米为定植适期。春播播后80天左右时定植，秋播在翌年清明后定植。定植错开高温高湿季节，以利于幼苗缓苗，让韭菜积累养分，度过严冬。定植后结合翻地，每亩施优质圈肥5000千克、草木灰200-300千克或磷肥50千克，混合均匀。畦栽行距15－20厘米开沟，沟深10－15厘米，穴距10－12厘米，一穴栽苗8－10株。栽深3-5厘米，覆土以不超过假茎为宜。栽时将苗子根部放入800倍的敌百虫溶液中浸一下，以防地蛆。栽后要及时浇水。
三、田间管理
1、定植当年，着重“养根壮株”，不收割。新叶长出后，浇缓苗水，以后中耕保墒，保持土壤见干见湿，及时田间杂草。进入旺盛生长期后，肥水要充足，每隔7～10天浇１次水，结合浇水，视苗情追施氮肥2-3次，每亩施标准氮肥10-15千克、腐熟好的干粪2000-3000千克。
2、第二年及以后的管理：春季于２月中下旬，及时将植株上部的枯黄部分除去，露出绿色部分，并及时中耕松土，提高地温。每亩施有机肥2000-3000千克，以后保持肥水充足，做到“刀刀追肥”、“刀刀施药”。追肥要在收割后2-3天、新叶长出2-3厘米时结合浇水进行，以防烂根、烂心。夏季高温，韭菜生长缓慢，而且叶片组织纤维增多，质地粗糙，食用价值下降，要注意防涝并及时除草，控制水肥。立秋后气候凉爽，昼夜温差大，适合韭菜生长。应加强肥水管理，一般不收割，如果植株长势较强，市场需要，且经济效益好，也可收割1－2次，但必须早割，在韭菜回秧前40－50天停止收割，以利于根茎营养积累。
防治病虫主要病害是灰霉病，可用70％代森锰锌可湿性粉剂350倍液或70％甲基硫菌灵1500倍液喷雾防治。主要虫害是韭蛆，防治上忌用未腐熟的有机肥，可用800-1000倍的乐果乳剂或700倍敌百虫液灌根。
韭菜属于百合科葱属中以嫩叶、柔嫩花茎、花、嫩籽等供人们食用的多年生宿根草本植物。除作蔬菜外，还可以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、助阳等药用功效。
生长环境
温度：韭菜耐寒而适应性广。发芽适温15~18℃；幼苗期适温12℃以上；生长适温12~24℃，超过24℃以上时，生长缓慢，品质下降。叶丛耐-4~-5℃低温。
光照：韭菜为长日照植物，需中等强度光照。
水分：韭菜为半喜湿植物，对水分要求较严。水分不足，生长不良，过多又易烂叶。
土壤及营养：韭菜对土壤适应性很强，以土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的壤土为宜。韭菜喜肥，以氮肥为主，注意配合磷钾肥。
韭菜从播种到幼苗出土所需日数，取决于当时的温度。以北京郊区为例，惊蛰播种，由于地温较低，需要20多天才能出土；清明后播种，12～15天出土；立夏播种，6～8天就可出土。总的来看，韭菜发芽缓慢，幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润，一般湿籽播种，有地膜覆盖，出苗前不需浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度决定是否浇水。干籽播种，除先播种后浇一透水外，以后隔4～5天浇一小水，水漫畦面一溜即可，千万不能大。适期播种的两水后即可出苗。
幼苗出土后，在管理技术上掌握前期促苗、后期蹲苗的原则。幼苗出土长出片真叶到3～4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5～7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18厘米时，根系已比较发达，可适当控制浇水，以防徒长引起浇水，从苗高15厘米左右到雨季之前应结合浇水追肥2～3次，每次每亩追施尿素10～15千克，这对培育壮苗有重要作用。
1.整地作畦。韭菜地选用沙质壤土，要求地势高燥，易于排涝。先要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，然后作畦。育苗畦一般畦宽1.3～1.5米、长8～10米。韭菜需肥量很大，每亩需施入充足的腐熟有机肥4000公斤、磷酸二按15公斤作基肥，用平耙搂平。
2.浸种催芽。冬春播种，土温和气温均偏低，为了争取快出苗，宜进行浸种催芽。浸种催芽的方法是在播种前4～5天，把种子放入30℃的温水中，约经24小时后去掉浮在上面的瘪籽和杂物，用凉水淘洗干净捞出，再用干净的纱布为里层，用湿麻袋片包好，置于15℃～20℃的温度条件下催芽。每日用清水淘洗种子一次，3～4天后种子露芽后即可播种。
3.播种方法。韭菜播种方法分干籽播种和湿籽播种两种方法。两种方法均应使用新籽，发芽率应不低于70％。①干籽播种按10～20厘米的行距开沟，沟深1.5～2厘米，将种子均匀地撒在沟内。播后，平沟覆土，轻踩一遍后浇水润土。幼苗出土前应保持土壤湿润，防止地表板结。②湿籽播种要用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，水量要幼苗长到6～7厘米高时无需浇水。浇完底水后，还要在畦面撒布0.2～0.3厘米厚的表土，并将畦面补平，采用撒播。播后覆土1～2厘米厚，为保温保湿还可在棚内覆盖地膜。
4.幼苗期管理。韭菜幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润。干籽播种，播后浇一遍水，每隔4～5天还需浇一小水，浇两水后即可出苗；湿籽播种并覆地膜的，出苗前不浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度情况决定浇水量。
幼苗出土长出片真叶到3～4片叶，要保持畦面不干，可以每隔5～7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18厘米时，可适当控水。
5.除草保苗。根据杂草生长迅速这一特点，应在韭菜临近出土前浅锄畦面，这样可有效杂草，还可以疏松表土促进韭菜出苗。在韭菜播种后出苗前可每亩用20％百草枯150～200克，对水50～70公斤，混匀后均匀喷洒于畦面。百草枯必须在韭菜出苗前使用，否则会造成药害，对湿籽播种的，可用33％的除草通，每亩用药150～200克，对水50～70公斤喷洒。
6.防治病虫。韭菜苗期的病虫害主要有疫病、锈病和蚜虫等。韭菜疫病可用50％甲霜铜600倍液灌根或喷雾；锈病可用25％粉锈灵1000倍液或50％速克灵1500倍液喷雾防治；蚜虫可用40％的乐果乳油1000倍液或50％抗蚜威1500倍液喷雾防治。