大球盖菇，又叫酒红色球盖菇。色泽艳丽，肉质嫩脆，适口性好。此外，还具有抗肿瘤活性。是一种有较好发展前景的食用菌。由此可见大球盖菇具有极高的栽培价值。如果要想栽培出好的大球盖菇就一定要对它的生长要求有一定的了解，才可对症下药，栽培出优质高产的大球盖菇。
一、菌丝生长阶段
大球盖菇菌丝生长温度范围是5～36℃，适生长温度是24～28℃，在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降，超过36℃，菌丝停止生长，高温延续时间长会造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响其生活力。当温度升高至32℃以上时，虽还不致造成菌丝死亡，但当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长速度已明显减弱。在实际栽培中若发生此种情况，将影响草堆的发菌，并影响产量。
二、子实体生长阶段
大球盖菇子实体形成所需的温度范围是4～30℃，原基形成的适温度是12～25℃。在此温度范围内，温度升高，子实体的生长速度增快，朵形较小，易开伞；而在较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形常较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。子实体在生长过程中，遇到霜雪天气，只要采取一定的防冻措施，菇蕾就能存活。当气温超过30℃以上时，子实体原基即难以形成。
栽培大球盖菇时需要注意什么
1.光线大球盖菇菌丝的生长可以完全不要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用。在实际栽培中，栽培场选半遮荫的环境，栽培效果更佳。主要表现在两个方面：其一产量高；其二是菇的色泽艳丽，菇体健壮，这可能是因为太阳光提高地温，并通过水蒸汽的蒸发促进基质中的空气交换以满足菌丝和子实体对营养、温度、空气、水分等的要求。但是，如果较长时间的太阳光直射，造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟裂，影响商品的外观。
2.空气大球盖菇属于好气性真菌，新鲜而充足的空气是正常生长发育的重要环境条件之一。在菌丝生长阶段，对通气要求不敏感，空气中的二氧化碳浓度可达0.5%～1%；而在子实体生长发育阶段，要求空间的二氧化碳浓度要低于0.15%。当空气不流通、氧气不足时，菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制，特别在子实体大量发生时，更应注意场地的通风，只有场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。
3.pH值大球盖菇在pH值4.5～9均能生长，但以pH值为5～7的微酸性环境较适宜。在pH值较高的培养基中，前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢的过程中，会产生有机酸，而使培养基中的pH值下降。菌丝在稻草培养基自然pH值条件下可正常生长。
4.土壤大球盖菇菌丝营养生长阶段，在没有土壤的环境能正常生长，但覆土可以促进子实体的形成。不覆土，虽也能出菇，但时间明显延长，这和覆盖层中的微生物有关。覆盖的土壤要求含有腐殖质，质地松软，具有较高的持水率。覆土以园林中的土壤为宜，切忌用砂质土和粘土。土壤的pH值以5.7～6.0为好。
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大球盖菇高产栽培技术 大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、皱球盖菇，原产欧美国家，是粮农组织向发展中国家推荐的新菇种之一。大球盖菇营养丰富，鲜菇肉质细嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。干菇味浓香，可与香菇相媲美，颇受消费者青睐。现把其栽培技术介绍如下：
一、生物学特性
（1）温度 菌丝生长温度5℃—34℃，适25℃—12℃，12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基形成和子实体发育温度4℃—30℃，适温度14℃—25℃。低于4℃和超过30℃子实体难形成和生长。
（2）水分 菌丝生长培养基含水率要求65%—70%左右，原基分化空气湿度90%—95%。子实体生长发育基质含水率70%。原基分化空气湿度90%—95%之间。
（3）通风 菌丝体生长对O2要求不高，CO2浓度不能超过2%。子实体生长发育要求O2充足，CO2过高，易形成畸形菇，出菇期应每日通风2h—3h。
（4）光照 菌丝体生长阶段无需光照，子实体生长要求有100lx—500lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。
（5）酸碱度 茶新菇适宜在弱酸性环境中生长。培养基和土壤PH4—9菌丝均能生长，但以PH5—6.5为宜。菌丝体生长培养基PH5.5—6.5为宜，子实体生长时的培养料PH以5—6为宜，覆土材料PH5.5—6为宜。
二、栽培场地与季节选择
（1）场地 大球盖菇可在室内外人工栽培，产量无明显差异，室内可用空房地，室外可用冬闲田、菜园地、果园地做栽培场。栽培地要求是偏酸性，肥沃、带腐殖质土壤的田园土、果园土。要求日照充足，排水良好，遮光率要求三阳七阴或二阳八阴的环境。播种前把土翻松晒白，使土壤熟化，再用农药进行除杂、灭虫。扣有蚂蚁和蚯蚓的园地，要在畦底撒放灭蚁药和菜籽饼粉。
（2）栽培季节 气温8℃—30℃均可播种，适15℃—26℃，出菇期气温5℃—26℃为宜。8月中旬及2月中旬播种，10月上旬及4月中旬开始出菇为宜，正常情况下播种至采菇3—4个月。
三、培养料选备与处理 培养料按不同地区就地取材，要求新鲜、干燥、不发霉。可选用以下配方：
（1）干纯稻草100%；
（2）干纯麦秆100%；
（3）大豆秆50%，玉米秆50%；；
（4）干稻草80%，干木屑20%；
（5）干稻草40%，谷壳40%，杂木屑20%。播种前稻、麦杆需浸水2d，使料充分吸水变软，高温天气料经2d—3d预堆发酵，翻堆散热后再用。气温低时把预湿的料沥干，预堆1d变柔软后即上床栽培，料含水率在70%—75%。
四、播种与发菌 室内地栽先在地面铺4cm—5cm厚腐殖土，把畦整成高30cm、宽1.3m，长度不限的龟背形畦床。畦与畦之间留40cm的人行道，土壤干燥应先喷水后铺料。铺料时层料厚8cm—10cm，然后播种50%（高温天应用直径4cm的木棒，每距30cm—40cm处钻成通风洞）；第二层料铺厚10cm—12cm，再播种50%；第三层料铺厚4cm—5cm，干料25kg/m2，料厚20cm—25cm，用菌种2—4瓶，采用穴播法。播完种料面盖薄膜保湿发菌，每天掀动通风数次。
大球盖菇初生菌丝生活力较弱，播种时要注意三点：
一是不能用老化菌种，菌龄适宜；
二是培养料含水率要适当，为70%—75%；
三是温度要正常，尽量避免温度过高。高温季节播种后，每日要观察堆料的温度变化，当料温超过30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，控制料温在菌丝所要求的范围。畦面干燥应喷水保湿，气温低于10℃以下和雨天应盖膜。
五、覆土及管理 正常气温下，4d—5d菌丝开始萌发，30d—35d菌丝走透料2/3时开始覆土。覆土材料应用腐殖土（树林表层土），土壤含水率保持20%，覆土总厚3cm—5cm，覆土后15d—20d菌丝爬上土面，此时要提高畦面的湿度，空气湿度调至85%—90%。大球盖菇菌丝后期生活力很旺盛，每日要加大通风量。
待菌丝全部走透土面后，揭膜停水降湿，使畦面菌丝倒伏后，土层内菌丝开始扭结成菌束，出现大量白色子实体原基，此期应注意畦面土壤的湿度，使原基膨大形成小菌蛋，空气湿度保持85%—90%，喷水以少喷勤喷。表土有水分即可，从小菌蛋到成熟期，一般为5d—10d。
六、采收加工 大球盖菇采收的适期为菇盖外一层菌膜刚破裂、盖内卷不开伞。采菇时用手指捏住菇脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起，切去带土的菇脚可上市鲜销，也可冷冻保鲜出口。若加工干菇，要按客户要求的规格质量脱水烘干。潮菇收完后，应补足料内含水量养菌，经10d—12d又可出第二潮菇。管理方法同潮菇，可采收2—4潮菇。