菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。
一、选择品种：菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5个品种。因此，种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。
二、整地施肥：菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥5-6方，复混肥40公斤，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。
三、适时播种：越冬菠菜在停止生长前，植株达到5-6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17-19℃时，适合播种。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出凉干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒麸撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫危害幼苗。
四、冬前管理：菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3-4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出5-6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。
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首先，要适时浇好冻水。冻水若浇得过早，往往造成水分大量蒸发，墒情不好，易出现菠菜死苗；浇得过晚，容易使土壤表层结冰，水分不易渗到根部，来年春季解冻后会使菠菜窒息而大片死苗。
实践证明，在夜里结冻，白天化冻时浇水正好。结合浇冻水，可适当追施氮素化肥和优质农家肥，这既可起保温防寒的作用，又能防止翌年春季土壤出现裂缝而死苗，同时，还可减轻春季返青后的肥水供应。
另外，冬季如果遇上较大的降雪时，要及时积雪，以防因积雪覆盖时间过长，使菠菜窒息而死。
菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，当冻层尚未化通时，不要浇返青肥水，否则，会降低土壤温度，不利于菠菜生长。这时期，应松土，提温保墒，菠菜进入返青生长期后，气温升高，光照增强，叶面及表土水分蒸发加快，利于菠菜生长，这时可选择晴朗天气浇返青水，并结合施入化肥，加速菠菜的营养生长。
有条件的农户，可用玉米、高粱秸秆加上风障或畦面上铺上植物的碎秸秆。若铺上塑料薄膜，既能防寒保湿又能使菠菜加快返青，促使菠菜提早上市。
首先，要适时浇好冻水。冻水若浇得过早，往往造成水分大量蒸发，墒情不好，易出现菠菜死苗；浇得过晚，容易使土壤表层结冰，水分不易渗到根部，来年春季解冻后会使菠菜窒息而大片死苗。
实践证明，在夜里结冻，白天化冻时浇水正好。结合浇冻水，可适当追施氮素化肥和优质农家肥，这既可起保温防寒的作用，又能防止翌年春季土壤出现裂缝而死苗，同时，还可减轻春季返青后的肥水供应。
另外，冬季如果遇上较大的降雪时，要及时积雪，以防因积雪覆盖时间过长，使菠菜窒息而死。
菠菜开始返青后，土壤温度仍较低，当冻层尚未化通时，不要浇返青肥水，否则，会降低土壤温度，不利于菠菜生长。这时期，应松土，提温保墒，菠菜进入返青生长期后，气温升高，光照增强，叶面及表土水分蒸发加快，利于菠菜生长，这时可选择晴朗天气浇返青水，并结合施入化肥，加速菠菜的营养生长。
有条件的农户，可用玉米、高粱秸秆加上风障或畦面上铺上植物的碎秸秆。若铺上塑料薄膜，既能防寒保湿又能使菠菜加快返青，促使菠菜提早上市。