荸荠是一种美味可口的食品，医药上有止渴、消食、解热的功效。荸荠在春明前后催芽，立夏前后下秧，芒种前后移栽，立冬后收挖。
种要选择顶芽侧芽健全，无腐烂的荸荠来催芽。在温暖的室内围成一圈，地上铺草，再将荸荠顶芽向上排列，交错叠放3-4层，要求芽不相碰，再在上面盖草。喷水保湿，半月后，待芽长出半寸，除去上面的草，保持湿润，再过半月，顶芽长到3-4寸，即可插入秧田。
秧田和栽种荸荠的田应选择泥脚6-8寸的砂壤土为好。在秧田中，按行距6-8寸，株距5-6寸，每蔸栽一粒种荠，每亩秧田可供插15-20亩大田。
待秧苗长到1-1.5尺时就要移栽。移栽的田需要深耕细作，一般每亩施人畜粪20担，草木灰2担作基肥。移栽时要小心起苗，将带有母球和较大的分蘖苗顺势拆开，进行分栽。一般按行距1.5-2尺，株距0.8-1尺栽苗，每亩栽3500-4000蔸。
栽种后宜浅灌，保持寸水，以利扎根，以后要经常保持水深2寸左右。为促进植株青秀老健，多结荸荠，每亩可追施人畜粪10担，立秋后，再施草木灰1-2次，每次100-200斤，以增加磷、钾肥，这对提高产量和品质都有显著的效果。
留种的荸荠要带土不洗，放置室内堆成1-1.5尺高的平堆，上面封泥，再加盖干草。春暖揭去，保湿即可。