蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。。
对于蕨菜的食用方法，严岳鸿提醒，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。严岳鸿还建议，为了食品，中国的蕨菜加工企业需要承担起更多的责任来，一是需要在蕨菜加工出厂时进行有毒成分的检测；二是拓展蕨菜种类，筛选更多的美味蕨菜。